正月十五元宵节一过重庆4S店神秘顾客，龙年春节就算落下了帷幕。不少企业节后“胖了一圈”，预制菜企业便是其中之一。

　　“慷慨意喜过大年”“有钱没钱，回家过年”……春节，是我国民间最无际最宽裕传统特质的节日之一。一家东说念主整整皆皆坐在沿路吃顿团圆饭，对国东说念主来说道理首要。以这一进犯节日为机会，佛山的预制菜企业挺进“年菜经济”赛说念，让传统节庆为预制菜产业绽放了新的增量空间。

　　“本年春节期间，咱们的家具销售量同比显赫增长，不仅库存全部卖空了，年后的订单也都处于缺货气象。”佛山市渔江汇农业科技有限公司（下称“渔江汇”）总司理何忠杰说。

　　收拢广东发展“年菜经济”的机遇，佛山预制菜企业过了一个火爆的年。但是，跟着年味缓缓脱色，如何让预制菜陆续“冒热气”，需要通盘行业“冷想考”。

　　●南边日报记者王蓓蓓

　　预制菜“进军”大除夜饭

　　何忠杰从去年12月中旬运转就忙得脚不点地：“以往过年期间咱们也会售卖年菜家具，但没料到本年市集这样火，主打菜品绝顶受接待。”

　　年菜的说法古已有之，并非时下兴起的新名词。

　　“京师旧俗，元日至上元，各店例闭户半月，小肆亦闭五日，此五日中，东说念主家无从市物，故必于岁底烹调，足此五日之用，谓之年菜。”

　　有别于古时年菜，如今的年菜内涵愈加平庸而深化。年菜，顾名想义是在过年期间享用的菜品。关于小心传统文化的国东说念主来说，各地餐桌上的谨慎也不少。例如，大除夜饭有鱼，寓意着年年过剩；有鸡，寓意着安详如意；有肉丸，意味着团团圆圆……年菜不仅要厚味可口，且每说念菜都有独到寓意，交付着东说念主们对新一年的好意思好愿景。

　　渔江汇为本年年菜销售挑升推出的“年年有鱼”礼盒套装，包含了年鱼、鱼面、鱼饼、鱼豆腐等多种家具，送东说念主己用皆可，不仅更粗浅烹调上桌，好意头也正合东说念主们情意，因此受到市集追捧。

神秘顾客_赛优市场调研

　　早在昨年，广东就在宇宙最初推出“年鱼”倡导，并举办了首个以“年鱼”为主题的展览会。去年，首届年菜百家领军企业茶话会在广州举行，160多名企业代表共聚一堂确立了中国年菜产业定约，年菜正经成为一条新的产业赛说念。去年12月，首批中国金牌“年菜”在广东出身，佛山顺德等地推出独具特质的“一桌菜”，丰富了年菜品类。

　　2024年开始，广东建议打造“年菜经济”七项举措，为预制菜赋予传统节庆的文化价值、情谊价值，也让佛山的预制菜企业有了大展拳脚的空间，“大举进军”大除夜饭。

　　“本年咱们年菜销售同比去年获取了显赫增长，咱们提供的家具品种各样，包括佛跳墙、盆菜，即食鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等，闲散了不同客户群体的需求。其中盆菜类型的家具最为受接待，销售量比去年增长了20%，这不仅体现了咱们家具的受接待进程，也响应出咱们对市集需求有了更深入的了解。”佛山市嘉恒食物有限公司总司理温钊和说。

　　年菜不仅在国内领有无数拥趸，也成为国外华裔华东说念主交付家国情谊的纽带。

　　本年2月4日，来自顺德的特质年菜奏凯启程飞往新西兰，在龙年春节前夜为国外华裔华东说念主带去家乡的滋味，拉开了年菜出海的序幕。

　　据公开报说念数据，2023年中国年菜行业市集范围达1291.3亿元，同比增长81%，瞻望2024年中国年菜行业市集范围将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。

　　火热的“年菜经济”解锁了预制菜产业销耗新场景。当年味渐淡，佛山的预制菜企业要如何变流量为“留量”？

　　预制菜争议来自何方？

　　本色上，近几年爆火的预制菜在民间颇受争议。

　　在微博以预制菜为要害词进行搜索，会发现“预制菜配作念大除夜饭吗？”“预制菜需要告别阴毒孕育”“预制菜进校园有家长去职送饭”等联系词条刷屏，且都曾登上热搜。不错说，神秘顾客公司预制菜爆火的几年，围绕预制菜的争议从未阻隔。

　　据《中国新闻周刊》报说念，国标的缺失被认为是目下预制菜堕入公论逆境和行业乱象的压根原因。

　　“食物安全是人人担忧的焦点。我认为作念预制菜不只仅仅作念菜，锻真金不怕火的是作念东说念主的良心。咱们我方作念预制菜也给家里小孩吃的，销耗者没必要一棒子打死悉数预制菜企业。”何忠杰提到，夙昔一说我方是作念预制菜的，就会受到部分销耗者的不服，但目下这种气候赫然好转。

　　从国度层面来说，2023年11月，首个宇宙性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业定约正经确立。截止目下，宇宙20多个省份出台了各自的预制菜高质地发展联系文献和处所尺度。

　　看成中国预制菜产业的策源地，广东在宇宙最初把预制菜写进省党代会和省政府责任解释、最初出台“预制菜十条”顺序、策划开导省级预制菜产业园、制定宇宙第一套预制菜尺度体系。

　　本岁首，《佛山预制菜产业高质地发展三年活动标的（2023—2025）》《佛山市援救预制菜产业高质地发展些许顺序》两份重磅文献也正经出炉，其中就提到要建立健全预制菜尺度体系，轻易推动预制菜领域尺度化试点开导，促进预制菜全产业链交溶化、全过程尺度化。

　　“咱们公司作念预制菜依然有些年头了，尤其隆重品控。去年运转咱们在线上布局了3个新品牌，争取在细目页尽可能明晰地展示出预制家具加工制作过程，让销耗者宽心。”佛山市新雨润食物有限公司（下称“新雨润”）总司理助理蔡家韵说，畴昔，公司也将参与当地行业团体尺度、质地体系的开导。

　　不错料想，畴昔“国标”出台后，将极猛进程化解公众对预制菜的忧虑。但在企业方面，要面临的贫寒远不啻销耗者的担忧，还包括原材料价钱波动、家具实践难度、物流输送、保鲜等问题。

　　温钊和例如，在销售初期曾经经面临订单不及的问题。“这让咱们很困惑，为什么经心准备的厚味好菜无东说念主问津。经过分析造访，发现主如果因为咱们宣传力度不够，市集对咱们的家具贯通度不高，还有廉价的家具不断冲击市集，让客户对咱们家具的价钱产生了质疑。”他说。

　　为搞定这些问题，佛山的预制菜企业想了不少主义。温钊和等东说念主不仅加强了对家具的实践，还通过给结合单元寄版品味的要领，让客户知说念该公司家具跟市集上其他家具的折柳；新雨润则每年推出超20款新家具，通过一线快速反馈给后台校正家具。

　　“留下舌尖上的安全，智商留下销耗者。”何忠杰说。

　　“一盘菜”变“百家饭”

　　预制菜为什么能火？背后是东说念主们销耗场景的变化、更是餐饮不雅念的变化。东说念主们享受快速烹调带来的厚味，涌入这条赛说念的“玩家”也越来越多。

　　在佛山，在何氏水产、品珍科技等龙头企业的带动引颈下，传统小微企业找到了更多机遇。

　　绽放抖音平台，佛山各预制菜企业的宣传视频下留言广大，问价钱的销耗者在少数，问结合机会的占多数。

　　“如何结合？”“有厂家探讨表情吗？”“咱们加工预制菜外包装打印。”“咱们提供一手货源、批发零卖、一站式配送就业。”……预制菜早已不仅仅销耗者餐桌上的“一盘菜”，更是广大从业者的“百家饭”。

　　“咱们90%的销售量荟萃在B端，C端其实占据的未几。”蔡家韵说。

　　这并不是某家企业的特质，而是大多数预制菜企业的近况。预制菜并非簇新事物，仅仅近几年才以“预制菜”三个字出圈，东说念主们熟知的速冻食物、快餐等都属于预制菜。

　　以往，预制菜一直面向B端，是餐饮业背后的援救者。如今面向C端，迎来销耗者争议的同期，也迎来了广大机遇。

　　2月21日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会新闻发布会在广州召开，明确这次大会将于3月15日—17日在佛山潭洲国际会展中心举办，目下蛊卦了超1000家预制菜产业链企业参会参展，超1000家有名预制菜采购商报名“看展选菜”，并策划超3万泛泛米的展区。

　　不久前佛山也建议，以预制菜为握手，促进都市农业三产交融，带动调味品、厨电、会展、相差口买卖等关联产业会聚发展，进一步丰富“有家就有佛山造”品牌内涵。

　　有业内东说念主士在评价预制菜时示意，预制菜看似平平无奇，却让不少东说念主合计“真香”，要害在于其在食物养分和加工工程本事、保鲜本事、冷链物流、电商快递等立异本事加持下，大略搞定传统现场烹调工序繁琐的痛点，大略踩准现代城市生涯节律的步点，大略成为领略上游“菜篮子”和下流“菜盘子”的连络点。

　　从这条评价不错看出，业内也招供预制菜的发展将带动食物加工本事、冷链物流、电商快递等关联产业同步发展。

　　预制菜“风起”，但这股风能刮多久、刮多远、刮多大范围，咱们翘首跂踵。

（著述来源：南边日报）重庆4S店神秘顾客